LABORATORIO
DE NUTRICION
MATERIA
PRIMA: LA CEBADA
ALEXANDER
VELAZQUES. 710208
MARLY
JOHANNA ARIAS. 710207
ERICA
ANDREA CASELLES. 710213
YESICA
ROCIO BACCA. 710185
IVAN
ANTONIO RODRIGUEZ. 710188
MIRIAN
MEZA QUINTERO
ZOOTECNISTA
UNIVERSIDAD
FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD
DE CIENCIAS AGRARIAS
PLAN
DE ESTUDIOS DE ZOOTECNIA
OCAÑA
2012
LA
CEBADA
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Subfamilia:
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H. vulgare
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NOMBRE
CIENTIFICO
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Hordeum
vulgare
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La cebada es una planta anual de lafamilia de las Gramíneas, parecida al trigo, con cañas de algo más de seis
decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y semilla
ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que
termina en arista larga. Sirve de alimento a diversos animales, y tiene además otros usos.
La
cebada es originaria de Asia. Se cultivó en la China 2.8000 A de C y se
utilizaba como alimento de hombres y bestias. Con iguales fines se
cultivó en Egipto.
Su
gran adaptabilidad a diferentes terrenos ha permitido su extendimiento a
regiones como las del Circulo Astral, algunas partes tropicales como la India , altas montañas de
Etiopia y Oasis del Sahara, el bajo Delta del Nilo y suelos australianos de
gran alcalinidad.
En
lugares como Palestina Siria, Valle del Eufrates, Iran y Este de Afganistán, se
encontraron formas de cebada que fueron usadas por antiquísimos pobladores
antes de que se conocieran las variedades cultivadas.
Excavaciones
realizadas en cercanías del Lago Moréis – conocido así en la antigüedad y
localizado al suroeste de lo que hoy es El Cairo, dan a conocer almacenamientos
de cebada de por lo menos 5.000
a 10.000 años.
La
cebada es utilizada actualmente en países desarrollados en 75 a 80 por ciento para
alimentación animal y entre un 20 y 25 por ciento para la elaboración de malta,
de alto consumo en la fabricación de cerveza.
A
Colombia se trajo hacia el año 1.530, pero su desarrollo se vio limitado porque
se utilizó en principio para alimentación de vacunos. Por entonces, el
hato nacional era muy pequeño y se contaba con buenos pastos naturales.
En estos mismos terrenos se intentó cultivar la cebada.
El
85% de la producción nacional es utilizada por la industria cervecera y
maltera, el 10% por parte de los molinos de perlados y harinas para consumo
humano y animal y un 5% se vende a los agricultores como semilla.
Su
importancia comienza a sentirse, entonces, a razón del desarrollo de la
industria maltera.
En
las últimas cinco décadas el cultivo de cebada presentó un desarrollo
acelerado, hasta llegar en 1.975
a cubrir una superficie de 75.600 hectáreas
que produjeron 122 mil toneladas de cereal, cantidad que sirvió para abastecer
el consumo nacional hasta un 80%.
Desde
entonces la producción se ha estabilizado entre 35.000 y 40.000 hectáreas ,
con producción promedio de 2 toneladas por hectárea y una producción que oscila
entre 65 mil y 70 mil toneladas.
Las
necesidades restantes se compensan con importaciones.
La
tarea de investigación y transferencia de tecnología desarrollada por Fenalce,
ha permitido un incremento notable en productividad y se prevé que hacia el año
2.000 se pueda superar las 3 toneladas, al tiempo que se busca aumentar el área
para alcanzar el autoabastecimiento.
Se desarrolla desde el nivel del mar hasta 4260 msnm. Logra mejor adaptación entre 3000 y 4200 msnm. Necesita suelos con buen drenaje y no tan fértiles.
Prefiere tierras ricas en cal y potasa pero no compactas y clima templado, resiste temperaturas hasta
Clima.
Las exigencias en cuanto al clima son muy pocas, por lo
que su cultivo se encuentra muy extendido, aunque crece mejor en los climas
frescos y moderadamente secos. La cebada requiere menos unidades de calor para
alcanzar la madurez fisiológica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes.
En Europa llega a los 70º de latitud Norte, no sobrepasando en Rusia los 66º, y
en América los 64º. En cuanto a la altitud, alcanza desde los 1.800 m . en Suiza a 3.000 m . en Perú, ya que es
entre los cereales, el que se adapta mejor a las latitudes más elevadas
(teniendo la precaución de tomar las variedades precoces).
Temperatura.
Para germinar necesita una temperatura mínima de 6ºC . Florece a los 16ºC y madura a los 20ºC . Tolera muy bien las
bajas temperaturas, ya que puede llegar a soportar hasta -10ºC . En climas donde las
heladas invernales son muy fuertes, se recomienda sembrar variedades de
primavera, pues éstas comienzan a desarrollarse cuando ya han pasado los fríos
más intensos.
Suelo.
La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener
buenas producciones en suelos poco profundos y pedregosos, con tal de que no
falte el agua al comienzo de su desarrollo. No le van bien los terrenos
demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en el suelo. Los terrenos
compactos no le van bien, pues se dificulta la germinación y las primeras
etapas del crecimiento de la planta.
Los suelos arcillosos, húmedos y encharcadizos, son desfavorables para la cebada, aunque en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un buen laboreo y se conserva la humedad del suelo. Los suelos con excesivo nitrógeno inducen el encamado e incrementan el porcentaje de nitrógeno en el grano hasta niveles inapropiados, cuando se destina a la fabricación de malta para cerveza.
En cuanto al calcio, la cebada es muy tolerante, vegetando bien incluso en suelos muy calizos, por lo que muchas veces a este tipo de suelos es corriente llamarlos “cebaderos”, si bien tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de diferentes valores de pH. A las cebadas cerveceras les van bien las tierras francas, que no sean pobres en materia orgánica, pero que su contenido en potasa y cal sea elevado. La cebada es el cereal de mayor tolerancia a la salinidad, estimándose que puede soportar niveles de hasta 8 mmhos/cm, en el extracto de saturación del suelo, sin que sea afectado el rendimiento.
Los suelos arcillosos, húmedos y encharcadizos, son desfavorables para la cebada, aunque en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un buen laboreo y se conserva la humedad del suelo. Los suelos con excesivo nitrógeno inducen el encamado e incrementan el porcentaje de nitrógeno en el grano hasta niveles inapropiados, cuando se destina a la fabricación de malta para cerveza.
En cuanto al calcio, la cebada es muy tolerante, vegetando bien incluso en suelos muy calizos, por lo que muchas veces a este tipo de suelos es corriente llamarlos “cebaderos”, si bien tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de diferentes valores de pH. A las cebadas cerveceras les van bien las tierras francas, que no sean pobres en materia orgánica, pero que su contenido en potasa y cal sea elevado. La cebada es el cereal de mayor tolerancia a la salinidad, estimándose que puede soportar niveles de hasta 8 mmhos/cm, en el extracto de saturación del suelo, sin que sea afectado el rendimiento.
Las características fundamentales necesarias a tener en cuenta a la hora de elegir una variedad se pueden agrupar en tres grandes grupos:
a) Productividad: es
un factor fundamental, pero visto desde el prisma de capacidad productiva en
condiciones de cultivo más bien mediocres.
Dados los suelos y climas en que la cebada se va a cultivar, es necesario que la variedad a sembrar sea capaz de dar buenas producciones en condiciones áridas y de fertilidad mediocre. Por tanto, un factor fundamental que deben presentar las variedades de cebada es buena rusticidad cuando vayan a cultivarse en secano.
Indudablemente, las cebadas que sean para regadío deben presentar una alta capacidad productiva.
Dados los suelos y climas en que la cebada se va a cultivar, es necesario que la variedad a sembrar sea capaz de dar buenas producciones en condiciones áridas y de fertilidad mediocre. Por tanto, un factor fundamental que deben presentar las variedades de cebada es buena rusticidad cuando vayan a cultivarse en secano.
Indudablemente, las cebadas que sean para regadío deben presentar una alta capacidad productiva.
b) Factores de regularidad
de los rendimientos: entre los más importantes tenemos:
* Precocidad: es muy importante prestar atención a
este factor, aunque la cebada es muy precoz, como tal especie, pero se
presentan diferencias sensibles entre variedades. Dentro de los límites
lógicos, marcados por las fechas medias en que se presentan heladas tardías, es
preferible cultivar la variedad que sea más precoz. La adecuada precocidad
permitirá una mayor resistencia a la sequía.
* Encamado: en general, la cebada es más sensible al encamado que el trigo. Deberá prestarse especial atención a este carácter, ya que en tierras con suficiente fertilidad, en años lluviosos, el encamado puede producir disminución de la cosecha y favorecerá que se presenten problemas en la recolección.
* Resistencia al frío: en general, las cebadas de ciclo corto son sensibles al frío, aunque existen diferencias varietales. Al sembrarse al final del invierno en zonas frías, generalmente, pueden escaparse de este accidente.
* Resistencia a enfermedades y otros accidentes.
* Encamado: en general, la cebada es más sensible al encamado que el trigo. Deberá prestarse especial atención a este carácter, ya que en tierras con suficiente fertilidad, en años lluviosos, el encamado puede producir disminución de la cosecha y favorecerá que se presenten problemas en la recolección.
* Resistencia al frío: en general, las cebadas de ciclo corto son sensibles al frío, aunque existen diferencias varietales. Al sembrarse al final del invierno en zonas frías, generalmente, pueden escaparse de este accidente.
* Resistencia a enfermedades y otros accidentes.
c) Factores de calidad:
Generalmente, las cebadas de ciclo largo suelen emplearse para pienso, aunque
existen excepciones, mientras que las de ciclo corto, aunque no todas, se
utilizan para maltería y producción de cerveza.
Para las cebadas de pienso las seis carreras (suelen ser las denominadas "cebada caballar") son de mejor calidad que las de dos carreras (cebada cervecera).
En las cebadas cerveceras son caracteres importantes: una gran regularidad en la germinación, bajo nivel de proteínas y alto poder diastásico.
En el cultivo de las variedades cuyo aprovechamiento sea la maltería es necesario efectuar correctamente un oportuno y equilibrado abonado nitrogenado, que permita obtener buenas producciones sin que el grano posea excesivo contenido en este elemento.
Para las cebadas de pienso las seis carreras (suelen ser las denominadas "cebada caballar") son de mejor calidad que las de dos carreras (cebada cervecera).
En las cebadas cerveceras son caracteres importantes: una gran regularidad en la germinación, bajo nivel de proteínas y alto poder diastásico.
En el cultivo de las variedades cuyo aprovechamiento sea la maltería es necesario efectuar correctamente un oportuno y equilibrado abonado nitrogenado, que permita obtener buenas producciones sin que el grano posea excesivo contenido en este elemento.
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Información nutricional
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Contiene también
grandes cantidades de aminoácidos esenciales (son aquellos que el hombre no
es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a través de la
alimentación).
Debemos resaltar
su contenido en triptófano, precursor de la biosíntesis de diversas
sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y
neurotransmisora.
Contiene ácidos
grasos esenciales, tales como el linoleico, linolénico, zoomárico, cáprico,
oleico, erúcido, laúrico, esteárico, palmítico, mirístico, araquírico, etc.
Es rica en
vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), ácido
fólico, piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), ácido nicotínico,
ácido pantoténico.
Es rica en
minerales, entre los que destacan: cobre, fósforo, zinc, calcio, magnesio,
sodio, hierro, manganeso y potasio.
Es una fuente
muy importante de clorofila.
La cebada
contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias
imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con
normalidad.
|
|
Componentes
|
Porcentajes (%)
|
|
Humedad
|
12,0 - 13,0
|
|
Carbohidratos
|
65,0 - 72,0
|
|
Proteína
|
10,0 - 11,0
|
|
Grasa
|
1,5 - 2,5
|
|
Fibra
|
2,5 - 4,5
|
|
Ceniza
|
2,0 - 3,0
|
Determinación
de humedad
Método
de la estufa. Este método es reproducible y de naturaleza empírica, ya que los
resultados dependen del grano de molienda del material, del tiempo de secado y
de la temperatura, principal mente. En la cebada es difícil remover de la
muestra toda el agua por aplicación de calor sin alterar al mismo tiempo las
sustancias volátiles o causar la descomposición de los constituyentes que
forman agua, por lo que con el control de la temperatura y el tiempo de secado
sólo se pretende retirar de la muestra el agua no incorporada por enlaces
químicos.
Contenido
de proteína
El
contenido de proteína en el grano es un factor que varía ampliamente con las
condiciones ecológicas y edafológicas del lugar donde se cultivó la cebada, y
es generalmente el índice más importante para predecir la calidad de la malta.
El escaldado o ` del grano debido a intensos calores que aceleran la maduración
de la cebada, desequilibran la proporción de almidón en el endospermo y
aumentan los niveles de proteína, pues éstas son las primeras sustancias en
formarse.
Los
aumentos en el nivel de proteína están estrechamente asociados con algunos
aspectos negativos como son: menor cantidad y alta diferencia de extractos y
problemas de turbidez en sus mostos.
Existe
una limitante en los niveles de proteína, pues cantidades menores de 10.5 por
ciento en el mosto no proporcionan alimento suficiente para que se desarrollen
normalmente las levaduras, lo que propicia que se produzcan fermentaciones
alcohólicas deficientes, y contenidos superiores al 13.5 por ciento se
acompañan de turbidez en los mostos.
Para
el análisis de la proteína se emplea el método Kjeldahl, mediante el cual los
compuestos nitrogenados que se obtienen de la cebada se oxidan con ácido
sulfúrico, convirtiéndose en sulfato ácido de amonio. La digestión se completa
cuando la solución ácida de la muestra se vuelve básica con hidróxido de sodio,
con lo cual se libera el amonio que reacciona con una parte del ácido; el
exceden te es titulado con hidróxido de sodio.
COMPOSICIÓN.
Grano de cebada.
|
Composición
del grano de cebada por
|
|
|
Proteínas
|
10
|
|
Materia
grasa
|
1.8
|
|
Hidratos
de carbono
|
66.5
|
|
Celulosa
|
5.2
|
|
Materias
minerales
|
2.6
|
|
Agua
|
14
|
Paja.
|
Composición
de la paja por
|
|
|
Proteínas
|
1.9
|
|
Materia
grasa
|
1.7
|
|
Materia
no nitrogenada
|
43.8
|
|
Celulosa
|
34.4
|
|
Cenizas
|
4
|
|
Agua
|
14.2
|
Cebada verde.
|
Composición
de la cebada verde por
|
|
|
Proteínas
|
2.5
|
|
Materia
grasa
|
0.5
|
|
Materia
no nitrogenada
|
8.8
|
|
Celulosa
|
5.6
|
|
Cenizas
|
1.7
|
|
Agua
|
80.9
|
LABORATORIO
DE LA MATERIA PRIMA (CEBADA)
1. DETERMINACION
DE LA MATERIA SECA
ü Peso
de bolsa de papel :2.536 gr
ü Peso
de la materia seca (cebada): 49.944 gr
ü Peso
de bolsa mas cebada: 52.480 gr
Se puso en la estufa a
105 grados durante toda la noche.
Resultados: peso bolsa
de papel con muestra: 40.2 gr
Cálculos
%MS =100 (bolsa mas muestra -bolsa
de papel) / peso materia seca
=1oo (40.2 gr-2.536 gr) /49.944gr
=75.41%
%humedad=
100- % MS
=100-75.41%
=32.60%
2. DETERMINACION
DE CENIZAS
ü Peso
del crisol:46.104 gr
ü Peso
cebada: 46.944 gr
ü Peso
crisol mas cebada: 93.098 gr
Se puso en la mufla con
una temperatura de 550 grados durante 8 horas
Resultados: peso del
crisol con cenizas: 14.194 gr
Cálculos
%ceniza = 100 (pesocrisol con cenizas-peso
crisol) / peso crisol mas cebada
=100 (14.194 gr-46.104 gr) /
93.098 gr
=34.27%
% MO = % MS- % ceniza
= 75.41% -34.27%
=120.04 %
3. DETERMINACION
DE FIBRA BRUTA POR EL METODO DE WEENDE
ü Peso
del papel filtro: 0.663 gr
ü Papel
filtro mas cebada: 3.999 gr
ü Peso
del balón: 116.73 gr
Se puso en el embudo
soxolr destilador a una temperatura de 5.5 grados durante 7 horas.
Resultados: peso del
balón 116.958 gr
